- Sagrantino secco DOCG 2001
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Baiocco (anno di impianto: 1970, esposizione: sud)
Cantina (anno di impianto: 1990, esposizione: ovest)
Pannone (anno di impianto: 1997, esposizione: sud)
Produzione
327 ettolitri, pari a 41.550 bottiglie da 75 cl., 620 bottiglie da 150 cl. e 300 bottiglie da 3 litri.
Uva
Sagrantino 100%
Raccolta delle uve
manuale, in cassette da 15 kg;
iniziata il 5.10.00.
Vinificazione
Fermentazione sulle bucce per 21 gg alla temperatura di 28 gradi; fermentazione malolattica terminata il 10.11.01.
Affinamento
in carati da 350 litri di Allier, Nevers e Troncais di media tostatura per 6 mesi, poi in botti di rovere di Slavonia e Allier da 10 e da 20 ettolitri per 9 mesi, quindi in bottiglia da 6 mesi a un anno.
Il vino non é stato sottoposto a chiarifica, né filtrato.
Imbottigliamento
unico nel Marzo 2004.
Dati analitici
Alcool : 14,60 % vol.
Acidità totale: 5,50 g/l
pH: 3.52
Estratto secco : 34 g/l
Polifenoli totali : 4.600 mg/l
Temperatura di servizio
18° C.
Colore
rosso rubino intenso tendente al granato.
Olfatto
impatto olfattivo di grande intensità e persistenza;
vino diretto, fruttato floreale;
ricorda mora, confettura rossa, marasca, sottobosco e violetta;
finale leggermente speziato.
Gusto
secco, caldo, tannico, decisamente di corpo; denota un supporto estrattivo di spessore, robusto ma elegante;
il finale manifesta una notevole persistenza e perfetta rispondenza naso-bocca.
Vino con grandi prospettive di evoluzione in bottiglia nei prossimi 5-10 anni.
Abbinamenti
accompagna piatti sapidi a base di carni rosse e selvaggine soprat-
tutto da pelo. Ad esempio, si può servire con carni stufate, lepre in salmì, brasati cotti al sagrantino. Si può inoltre proporre con formaggi a pasta dura stravecchi.
€ 19.50
- Sagrantino secco DOCG 2001 1/2 bottiglia
€ 11.00
Sagrantino secco DOCG 2001 lt. 1,5
€ 60.00
- Sagrantino passito
- 2001 DOCG cl. 37,5
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Baiocco (anno di impianto: 1970, esposizione: sud).
Produzione
40 ettolitri, pari a 9.667 bottiglie da 37,5 cl. e 500 bottiglie da 75 cl.
Uva
Sagrantino 100%
Appassimento
naturale, su graticci per 75 giorni, con cernita delle uve.
Vinificazione
fermentazione sulle bucce per 8 giorni alla temperatura di 25° C.
Affinamento
in botti di rovere di Slavonia da 10 hl per 12 mesi; in bottiglia 16 mesi.
Imbottigliamento
unico nel gennaio 2003.
Dati analitici
Alcool : 15,3 % vol.
Zuccheri : 92 gr/lt
Acidità totale: 5,20 gr/lt
Polifenoli totali : 6.100 mg/lt
Estratto secco netto: 41 gr/lt
ph: 3,82
Temperatura di servizio
16° C.
Colore
rosso rubino tendente al granato
Olfatto
impatto olfattivo di grande intensità, fruttato con sentore di more, ribes nero, confettura di lampone.
Gusto
dolce, decisamente caldo e leggermente tannico. La struttura esprime eccezionale corpo e grande avvolgenza. Piacevole il finale di lunghissima persistenza. Interessante e peculiare è il contrasto tra tannicità e dolcezza che si riscontra in questa tipologia di vino.
Abbinamenti
crostate di frutta rossa, pasticceria secca, cioccolata alla gianduia, formaggi erborinati naturali e decisamente stagionati.
E’ comunque soprattutto consigliabile a fine pasto come vino da meditazione.
€ 17.00
- Sagrantino passito
- DOCG 2001 cl. 75
€ 30.00
Baiocco (anno di impianto: 1970, esposizione: sud).
Produzione
40 ettolitri, pari a 9.667 bottiglie da 37,5 cl. e 500 bottiglie da 75 cl.
Uva
Sagrantino 100%
Appassimento
naturale, su graticci per 75 giorni, con cernita delle uve.
Vinificazione
fermentazione sulle bucce per 8 giorni alla temperatura di 25° C.
Affinamento
in botti di rovere di Slavonia da 10 hl per 12 mesi; in bottiglia 16 mesi.
Imbottigliamento
unico nel gennaio 2003.
Dati analitici
Alcool : 15,3 % vol.
Zuccheri : 92 gr/lt
Acidità totale: 5,20 gr/lt
Polifenoli totali : 6.100 mg/lt
Estratto secco netto: 41 gr/lt
ph: 3,82
Temperatura di servizio
16° C.
Colore
rosso rubino tendente al granato
Olfatto
impatto olfattivo di grande intensità, fruttato con sentore di more, ribes nero, confettura di lampone.
Gusto
dolce, decisamente caldo e leggermente tannico. La struttura esprime eccezionale corpo e grande avvolgenza. Piacevole il finale di lunghissima persistenza. Interessante e peculiare è il contrasto tra tannicità e dolcezza che si riscontra in questa tipologia di vino.
Abbinamenti
crostate di frutta rossa, pasticceria secca, cioccolata alla gianduia, formaggi erborinati naturali e decisamente stagionati.
E’ comunque soprattutto consigliabile a fine pasto come vino da meditazione.
€ 9.00
- Montefalco Rosso Riserva
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Baiocco (anno di impianto: 1970 esposizione: ovest)
Satriano (anno di impianto: 1990 esposizione: sud)
Cantina (anno di impianto: 1990 esposizione: ovest)
Produzione
50 Hl pari a 6.667 bottiglie da 75 cl.
Uva
Sangiovese 70%,
Sagrantino 15%,
Cabernet sauvignon 15%.
Raccolta delle uve
manuale, in cassette da 15 kg.
Vinificazione
fermentazione sulle bucce per 21 gg alla temperatura di 30°C.
Affinamento
in carati da 350 litri di Allier, Nevers e Troncais di media tostatura per 8 mesi, poi in botti di rovere di Slavonia e Allier da 10 e da 20 ettolitri per 6 mesi, quindi in bottiglia per un anno.
Il vino non é stato sottoposto a chiarifica, né filtrato.
Imbottigliamento
unico nel novembre 2002.
Dati analitici
Alcool : 14,5 %
Acidità totale: 5,2 g/l
Estratto secco netto: 34,4 g/l
Polifenoli totali : 3.900 mg/l
Ph: 3.56
Temperatura di servizio
18°C.
Colore
rosso rubino intenso tendente al granato.
Olfatto
impatto olfattivo molto intenso, con sentori (tra gli altri!) fruttato (ribes, ciliegia e prugna), floreale (rosa), speziato (vaniglia, liquirizia) e tabacco.
Gusto
al gusto è secco, caldo e di grande struttura. Si rivela particolarmente armonico ed equilibrato e dotato di notevole persistenza gusto-olfattiva. In bottiglia potrà continuare ad affinarsi per diversi anni.
Abbinamenti
accompagna piatti sapidi, dai primi particolarmente saporiti ai secondi a base di carni rosse. Si può inoltre proporre con formaggi a pasta dura stravecchi.
€ 15.00
Baiocco (anno di impianto: 1982 esposizione: sud)
Sotto Strada (anno di impianto: 1988 esposizione: ovest)
Produzione
150 Hl pari a 20.000 bottiglie 75 cl.
Uva
Grechetto 100%
Vinificazione
Defecazione naturale; fermentazione alla temperatura di 18 gradi.
Permanenza prolungata sui lieviti (90 giorni) al termine della fermentazione.
Affinamento
in serbatoio inox, quindi in bottiglia per 3 mesi.
Imbottigliamento
febbraio 2003.
Dati analitici
Alcool : 12,60% vol.
Acidità totale: 5,3 g/l
Estratto secco netto: 21 g/l
ph: 3.3
Temperatura di servizio
10-12° C.
Colore
giallo paglierino con riflessi verdolini brillanti.
Olfatto
buon impatto olfattivo, fine, fruttato e floreale; si riconosce frutta a polpa bianca (pera, pesca) e fiori bianchi
(biancospino e mandorlo) accompagnati da una leggera nota alcolica.
Gusto
in bocca si rivela secco, caldo. L’equilibrio esprime una buona fusione tra la morbidezza, la freschezza e la sapidità. Buono il corpo e buona la persistenza. Il finale è caldo e ammandorlato.
Abbinamenti
accompagna antipasti preferibilmente di mare. Si serve con primi piatti sia a base di verdure (trenette al pesto) che a base di pesce (spaghetti con le vongole). Ottimo anche con zuppe di legumi e cereali (farro). Si può proporre con secondi piatti come verdure farcite, torte rustiche e grigliate di pesce; si abbina a formaggi a pasta molle mediamente stagionati e a salumi speziati.
€ 6.00
Vigna Tonda; vigneto impiantato nel 1982 su un appezzamento dove all'inizio del secolo sussisteva una vigna tonda; esposizione: sud.
Produzione
30 Hl pari a 4.000 bottiglie da 75 cl.
Uva
Grechetto 100%, raccolte a maturazione avanzata (fine settembre) in cassette
Vinificazione
defecazione naturale in serbatoio inox per 2 giorni;
fermentazione in carati da 350 litri di Allier di media tostatura alla temperatura di 20 gradi.
Fermentazione malolattica svolta.
Affinamento
in carato per 4 mesi; quindi in bottiglia per 12 mesi.
Imbottigliamento
aprile 2002.
Dati analitici
Alcool: 14,0% vol.
Acidità: 5,2 g/l
pH: 3.35
Estratto secco: 24 g/l
Temperatura di servizio
14°C.
Colore
giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
Olfatto
impatto olfattivo di grande intensità e persistenza, fruttato e floreale; si riconoscono fiori di mandorlo, cedro candito, camomilla, biancospino; finale ammandorlato e vanigliato.
Gusto
vino secco, caldo e morbido, la freschezza si fonde con gli altri elementi. Buona persistenza olfattiva, al gusto corrispondono le note olfattive vegetali e vanigliate. E’ un vino pieno e di corpo.
Abbinamenti
accompagna salumi nobili quali prosciutto crudo e culatello,terrine e carpacci. Si serve con primi di struttura a base di pesce; spaghetti alla carbonara, risotto allo zafferano. Si propone con secondi elaborati quali pesce in umido, roast-beef alla inglese. Infine, con formaggi saporiti a pasta semidura stagionati.
€ 8.00
€ 60.00